Dla każdego miłośnika kawy, codzienna przyjemność zatopienia się w filiżance boskiego napoju, odgrywa inną rolę. Każdy też ma własne preferencje co do właściwych walorów smakowych i aromatycznych swojej kawy. Aby nieco zbliżyć się do zagadnienia, trzeba szczegółowo przeanalizować różne aspekty procesu produkcyjnego i różne gatunki kaw naturalnych.
Każdy rodzaj kawy ma swój własny smak ze względu na sposób uprawy i przetwarzania. Niektóre niewiele się od siebie różnią, inne bardzo. A próba przebrnięcia przez różne odmiany, aby znaleźć idealny smak dla siebie, może trwać wiecznie. Dlatego stworzyliśmy mały przegląd, który można wykorzystać jako przewodnik. Według statystyk Międzynarodowej Organizacji Kawy, największymi światowymi producentami kawy są: Brazylia, która produkuje prawie jedną trzecią kawy na świecie, Wietnam, Kolumbia i Indonezja, dalej Meksyk, Gwatemala, Honduras, Peru, Etiopia i Indie.
Istnieją około 103 różne rodzaje kaw, a spośród tych 103 rodzajów, tylko trzy są najbardziej znaczące - Arabika ( Coffea arabica ), Robusta (Coffea canephora var. Robusta) i Liberica (Coffea liberica). Około 70% rynku kawy jest wypełnione wszystkimi rodzajami ziaren Arabiki, a blisko 30% to Robusta. Oprócz tych dwóch gatunków, Liberica i krzyżówka Maragogype, która jest odmianą Coffea Arabica, dzielą pozostały procent rynku kawy. Ale dlaczego te dwa rodzaje są tak dobrze znane w świecie kawy i co sprawia, że są tak wyjątkowe?
Kawa typu Arabica to ta, którą bardzo często określa się jako najcenniejszy i najdroższy szczep kawy, co nie zawsze jest prawdą, nawet jeśli prawdą jest, że przy tej samej produkcji mieszanka arabiki ma wyższe koszty. Dzieje się tak dlatego, że roślina ta rośnie na większych wysokościach, tj. na obszarach między 900 a 2000 m n.p.m.; jest bardziej wrażliwa na zmiany temperatury (idealne warunki to gorący i wilgotny klimat tropikalny) oraz na atak bakterii. Uprawa jest zatem trudniejsza i musi być bardziej ostrożna, biorąc pod uwagę bardziej wrażliwy charakter roślin należących do tej rodziny. Ziarno Arabiki jest większe i bardziej wydłużone niż w Robuście, a bruzda środkowa jest dłuższa i bardziej pofalowana. Zawartość kofeiny jest znacznie niższa niż w przypadku Robusty (od 0,9 do 1,6%), a obecność olejków jest bardzo wysoka. To właśnie ten ostatni aspekt sprawia, że ta kawa jest tak cenna. Zastanawiasz się w jakim sensie?
Podczas procesu palenia ziaren kawy, zwanego również prażeniem, ciepło sprawia, że oleje te wypływają na powierzchnię, ukazując całą dobroć tych doskonałych ziaren, w swym kształcie i smaku. Niezwykle intensywny bukiet różnych zapachów w zależności od rodzaju Arabiki jest walorem tej najdelikatniejszej, słodkiej, pachnącej mieszanki. Crema na powierzchni jest lżejsza i mniej gęsta, jest idealnym wizualnym oczekiwaniem, które zapowiada rozkosz ciemnego, wspaniałego napoju.
Kawa Robusta ma ziarna okrągłe, które mają prosty rowek, mniejszy niż w innych rodzajach. Roślina rośnie bujnie, na wysokości od poziomu morza do 600 metrów. Ziarna są odporne nie tylko na zmiany termiczne, ale także na choroby i pasożyty. Smak jest bogaty i pełny, w kubku jest bardzo kremowa i charakteryzuje się dużą ilość kofeiny (od 1,6 do 3%). Niski udział olejków objawia się bardziej gorzkim smakiem niż pozostałe gatunki, mniej bogatym w zapachy. Robusta z pewnością daje gwarancję ciemnej i aksamitnej piany na powierzchni. Największymi producentami Robusty są Indie, Indonezja, Wietnam, Kamerun i Wybrzeże Kości Słoniowej. Odkryta w 1700 roku w regionie Konga, jest młodsza od Arabiki i jest niesłusznie uważana przez niektórych za mniej wartościową. W rzeczywistości jednak to dzięki Robuście nasze espresso posiada nieocenione walory smakowe i wizualne, ukazując na powierzchni swego rodzaju śmietankę.
Bardzo często pytacie sklep kawa świeżo palona, która mieszanka albo która kawa jest najlepsza z tych dwóch. Oczywiście uniwersalne rozwiązanie i obiektywna odpowiedź na to pytanie nie istnieje. Najlepsza kawa to po prostu to, którą lubisz najbardziej. A może najlepsza kawa to taka, która jest w stanie nadać Twojemu podniebieniu idealną równowagę między aromatem, a treścią. Idealna mieszanka kawy to być może idealne połączenie Arabiki i Robusty, kojarzonych na nieskończenie wiele różnych sposobów.
Teraz już wiesz, że jeśli Twoja mieszanka składa się głównie z Arabiki, Twoja kawa będzie mniej treściwa, ale bardzo pachnąca i aromatyczna. Kochasz mocne smaki oraz kremowe i bogate kawy? Twój wybór to, jak możesz sobie wyobrazić, głównie kawa Robusta. Należy pamiętać, że istnieje wiele odmian obu mniej, lub bardziej wartościowych mieszanek.
Ty decydujesz o najlepszej dla siebie kawie. Możesz nawet dobrze się bawić tworząc ją z dostępnych ziaren i kupując w WINAMI. Możesz rozkoszować się aromatem różnych mieszanek. Miłość, pasja i niesamowita troska jakiej dokładamy podczas palenia kawy sprawia, że mieszanki dostępne w sklepie kawa świeżo palona, mogą stać się Twoimi ulubionymi.
