Your cart
W koszyku nie ma jeszcze produktów
Kawy bardzo mocno palone
Kiedy ziarna kawy są dostarczane do palarni WINAMI, określa się je mianem zielonej kawy. Nie możesz ich po prostu zmielić i zalać wrzątkiem. Zanim rano, będziesz mógł przyłożyć usta do swojej ulubionej filiżanki, czy kubka, ziarna trzeba uprażyć.
Bez odpowiedniego palenia, kawa nie jest kawą. Tylko dzięki temu procesowi w ziarnie zachodzą te niezbędne przemiany chemiczne, które uwalniają 800 i więcej znanych nam aromatów. W procesie tym decydujące są dwa czynniki: temperatura i czas.
Najpopularniejszym sposobem opisania stopni palenia kawy jest użycie koloru palonych ziaren, które wahają się od jasnobrązowego do bardzo ciemnobrązowego. Podczas palenia ziarna kawy pochłaniają duże ilości ciepła, powodując pojawianie się na powierzchni olejów, które wpływają na kolor, jaki przyjmą ziarna. Generalnie możliwe jest skatalogowanie stopni palenia kawy, analizując tylko kolor ziaren. Chociaż stopień palenia jest najważniejszym czynnikiem wpływającym na profil aromatu kawy, to całkowity czas palenia, oraz czas zabierany przez każdą fazę procesu palenia są również ważnymi czynnikami.
Przy kawie, która jest przetwarzana przemysłowo, palenie odbywa się w temperaturze 600°C i w krótkim czasie, znacznie trudniej jest tu stopniowo regulować temperaturę i przepływ powietrza. Niestety wiele aromatów ginie podczas szybkiego i bardzo gorącego palenia i nie można ich już odnaleźć w filiżance. W palarni WINAMI, ziarna prażone są w piecach bębnowych w temperaturze około 230°C przez około 15 minut. W ten sposób z ziaren kawy wydobywa się maksymalny aromat. Im dłużej trwa palenie, tym ciemniejsze, bardziej kruche i porowate, stają się ziarna i tym bardziej rozpadają się ich struktury komórkowe.
Z czym się wiąże mocny stopień wypalenia kawy.
Kawy bardzo mocno palone to bardzo intensywny stopień prażenia, w zakresie od 230°C do 240°C. Wymaga sporych umiejętności w trakcie procesu, aby zapobiec karbonizacji ziaren, zatrzymując się na chwilę przed spaleniem kawy. Ten rodzaj palenia jest bardzo popularny w Hiszpanii i Portugalii, gdzie preferowana jest bardzo mocna i gorzka kawa espresso o mocnym i pełnym smaku. Palenie hiszpańskie zwane też neapolitańskim to najciemniejsze wypalenie ziaren kawy, która nadal nadaje się do picia. Jeśli dłużej palimy ziarna kawy, jej owocowe aromaty zanikają. Jednocześnie wzrasta ilość związków siarki, co prowadzi do aromatów dymnych i palonych.
Charakterystyka ziarna - ziarna bardzo ciemne, aż do czerni. Są tłuste, całkowicie pokryte olejem, pachną węglem.
Walory aromatyczno smakowe - smak jest ogólnie mocno gorzki, przypalony i pusty, brak jest kwasowości, body jest lekkie, może przechodzić do smaku spalenizny.
Kawy bardzo mocno palone, nadają się do przygotowania jako espresso w ekspresie do kawy. Ze względu na dłuższy czas palenia niepożądane kwasy są prawie całkowicie rozkładane, co daje miejsce na mocny smak typowy dla espresso. Kawy mocno palone można również przygotować jako kawę filtrowaną, jednak wtedy trzeba być przygotowanym na gorzki smak. Umiejętność opiekania kawy to niekończąca się sztuka, którą palarnia WINAMI opanowała do perfekcji.
