Your cart
W koszyku nie ma jeszcze produktów
Kawy naturalne bezkofeinowe (Decaf.)
Kawa bezkofeinowa oferowana przez sklep kawa świeżo palona, to kawa dla tych, którzy nie chcą rezygnować z przyjemności smaku i aromatu kawy, ale muszą lub wolą zrezygnować z kofeiny. Kawa bezkofeinowa jest pod każdym względem taka sama jak „normalna” kawa. Różnica polega na braku kofeiny.
Kawa bezkofeinowa w palarni WINAMI.
Kawowi puryści będą przerażeni, gdy przeczytają, że grupie brazylijskich naukowców udało się wyhodować kilka roślin kawy bezkofeinowej. Odkrycie może wprowadzić na rynek nowe smaki kawy, smaczniejsze, a przede wszystkim bez kofeiny. Brazylijscy naukowcy wyszli daleko poza to, co już dzieje się w naturze. Bezkofeinowe rośliny kawy już rosną dziko na Madagaskarze, ale ich ziarna są słabe i nie nadają się do parzenia naparu. Krzyżując 3000 roślin kawy z Etiopii, naukowcy byli w stanie wyprodukować trzy rośliny, które są praktycznie wolne od kofeiny. Około 10 procent kawy spożywanej na całym świecie jest bezkofeinowe. W celu usunięcia kofeiny z kawy stosuje się kilka kosztownych procesów przemysłowych: rozpuszczalniki organiczne i dwutlenek węgla, skutecznie usuwają kofeinę z ziaren, ale także wytwarzają pewne związki, które są ważne dla smaku. Zdecydowanie droższą, ale szanującą smak alternatywą jest zastosowanie filtrów węglowych.
Co to jest kofeina?
Kofeina to naturalny alkaloid, który działa pobudzająco na ośrodkowy układ nerwowy: poprawia samopoczucie, pamięć i wydajność podczas aktywności fizycznej. Chociaż różni się w zależności od osoby, a efekty są większe u tych, którzy zwykle jej nie spożywają. Kofeina zaczyna działać po 10 minutach i od 30 do 60 minut, aby osiągnąć maksymalny poziom we krwi. Organizm zwykle eliminuje połowę substancji w ciągu trzech do pięciu godzin. Kofeina występuje naturalnie w kawie, oraz w wielu gatunkach roślin, które rosną głównie w regionach tropikalnych lub subtropikalnych. Rośliny te używają jej jako naturalnego pestycydu, ponieważ jest toksyczny dla owadów i innych pasożytów. W stanie naturalnym kofeina jest białym proszkiem, słabo rozpuszczalnym w wodzie.
Ile kaw z kofeiną możemy wypić dziennie?
Zależy to między innymi od metody przygotowania, od rodzaju kawy, zdolności osobistych do metabolizowania kofeiny. Co więcej, kofeina znajduje się nie tylko w kawie, ale także w herbacie, kakao, jagodach mate, guaranie i orzeszkach kola. Jest również dodawany do wielu napojów energetyzujących, bezalkoholowych, słodyczy i innych wyrobów cukierniczych. Jest nawet zawarta w niektórych lekach, suplementach diety i napojach energetycznych stosowanych przez sportowców. Krótko mówiąc, przy obliczaniu, ile kaw należy wypić w ciągu dnia, należy również wziąć pod uwagę, czy kofeina była spożywana z innymi pokarmami. Ale, jest wyjście - jeśli nadal chcemy kawy, w sklepie kawa świeżo palona zawsze jest dostępna kawa bezkofeinowa.
Jak powstaje kawa bezkofeinowa?
Aby uzyskać kawę bezkofeinową, kofeinę ekstrahuje się z zielonego, surowego ziarna, a następnie poddaje go procesom podobnym do tych stosowanych w przypadku zwykłej kawy. Istnieją różne rodzaje procesów dekofeinizacji, które różnią się od siebie jedynie rodzajem użytego rozpuszczalnika. Proces dekofeinizacji obejmuje sześć etapów: napełnianie, ekstrakcja kofeiny, odzyskiwanie rozpuszczalnika, suszenie, pakowanie i analiza. Proces ten ma miejsce przed paleniem i mieleniem ziaren, dzięki czemu wartość odżywcza nasion pozostaje taka sama jak zwykłej kawy. Kawa bezkofeinowa jest również bogata w przeciwutleniacze, mimo że ich ilość jest o 15% niższa niż w zwykłej kawie.
Pierwsza faza ma na celu ułatwienie ekstrakcji kofeiny - ziarna kawy pęcznieją pod wpływem wody i pary wodnej w celu oddalenia ich struktury komórkowej. Właściwa ekstrakcja jest następnie przeprowadzana przy użyciu rozpuszczalnika chemicznego, który następnie zostanie skrupulatnie usunięty w trzeciej fazie. Faza odzyskiwania rozpuszczalnika jest bardzo ważna. W tym momencie kawa musi zostać wysuszona, aby stopień wilgotności nie przekroczył 11%; następnie jest pakowana i analizowana w celu sprawdzenia, czy procent pozostałości rozpuszczalnika, wilgotności i pozostałości kofeiny jest zgodny z limitami.
Kawa bezkofeinowa - mity.
Często zastanawiamy się, czy kawa bezkofeinowa jest dla szkodliwa? Czy jakość bezkofeinowa jest gorsza? Niektórzy uważają, że kawa bezkofeinowa to kawa o mniej intensywnym aromacie i mniej bogatym smaku niż tradycyjne espresso. To nieprawda. Być może w przeszłości istniała tendencja do odkofeinowania kawy o niższej jakości tylko dlatego, że procesy do tego nie były jeszcze zaawansowane technologicznie, a także nie było dużego spożycia, dlatego wybierano kawę niskiej jakości, aby amortyzować koszty. Problemem nie była jakość kawy bezkofeinowej, ale to, że wybrano kawę, która początkowo nie była zbyt dobra. Co więcej, w przeszłości nie było na rynku jednodawkowych opakowań kawy bezkofeinowej, a zatem, ponieważ kawa bezkofeinowa była spożywana rzadziej, łatwo się utleniała. Dziś, dzięki zaawansowanej technologii, procesy przetwarzania kawy bezkofeinowej są na najwyższym poziomie i pozwalają uzyskać produkt nie do odróżnienia od bezkofeinowego, który jest oferuje sklep kawa świeżo palona.
Spożywanie kawy bezkofeinowej, ma tę zaletę, że nie powoduje niepokoju, wzmożonego refluksu żołądkowego i bezsenności, jak to ma miejsce w przypadku zwykłej kawy dla niektórych osób. Ponadto może być alternatywą dla pacjentów przyjmujących leki na receptę, które mogą wchodzić w interakcje z kofeiną.