Czy zauważyłeś, że kiedy przygotowujesz kawę, napój może prezentować się w filiżance różnymi kolorami? Niektóre napoje są bardzo klarowne, przypominają tony występujące w herbatach. Z drugiej strony inne kawy są mocniejsze, przez co podawany napój jest bardzo ciemny. Te różnice kolorystyczne często każą nam sądzić, że kawa jest mocniejsza lub słabsza, ale często nie są one odpowiedzialne za zdefiniowanie tej cechy napoju. Ostateczna jakość ziaren kawy zależy od genetyki rośliny, gleby, w której rośnie i mikroklimatu, na który składają się takie czynniki jak wysokość, ilość deszczu i słońca, a także codzienne wahania temperatury. Wraz z zastosowanym procesem palenia, te kombinacje rolnicze i geograficzne, wyjaśniają różnice w smaku między wieloma odmianami kawy.
Ten sam surowiec, czyli ta sama kawa zielona, będzie oferować różne smaki w zależności od wypalenia. Kiedy mówimy o kawach speciality, 100% arabice i jasnych paleniach, naturalne jest uzyskanie czystszego i bardziej przejrzystego napoju, bez oleju na powierzchni. Dlatego degustując te kawy, należy wziąć pod uwagę główne cechy ich smaku: słodycz, niewielką goryczkę i kwasowość. Podając je w filiżance zauważysz, że ich kolor jest jaśniejszy i półprzezroczysty.
Zrozumiałe jest, że każdy poziom palenia wzmacnia inną charakterystykę kawy. Wysokie temperatury pomagają uwydatnić niektóre cechy, ale mogą też zniszczyć inne. Na przykład ziarna kawy są naturalnie kwaśne. Jaśniejsze palenie zachowa kwasowość, podczas gdy pieczenie ciemniejsze zniszczy tę cechę. Kawy delikatnie palone są częstą odmianą świeżo palonej kawy. Surowe ziarno kawy podlega prażeniu do momentu, tak zwanego „pierwszego pęknięcia”, które jest pierwszym etapem wyraźnej zmiany struktury ziarna kawy. Ziarna delikatnie palonej kawy osiągają temperaturę wewnętrzną 180 °C - 205 °C, gdzie w temperaturze bliskiej 205 °C, pękają i pęcznieją, co uważa się właśnie za pierwsze pęknięcie ziarna.
Kawy delikatnie palone polecane są tym, którzy cenią kawy delikatniejsze, o wyższej kwasowości, szybszym finiszu i mniejszym aromacie. Dla tych, którzy nie są fanami „słabszej” kawy, podpowiadamy, że aby móc lepiej się nią cieszyć, najlepiej spożywać napój bez dodatku cukrów i często w niższych temperaturach, ponieważ są delikatne i słodkie.
Kawy delikatnie palone mają w swoich ziarnach dużą zawartość kofeiny.
Delikatnie palone ziarna kawy wyglądają blado i wytrawnie, po zaparzeniu kawy delikatnie palone, mają mniejszą cielistość, wyższą kwasowość, a także bardziej zróżnicowany profil smakowy.
Charakterystyka ziarna:
Kolor: jasne odcienie brązu
Ziarno jest dość twarde, często trudne do podzielenia między kciuk i palec, niezbyt kruche.
Ziarno nie jest błyszczące w bezpośrednim świetle i nie jest tłuste w dotyku.
Walory aromatyczno smakowe:
Poziomy kwasowości kaw delikatnie palonych są wyższe niż w kawach mocniej palonych
Ziarno jest wysoce aromatyczne o niskim poziomie goryczy i płaskiej cielistości. Lekkie pieczenie smakują bardziej kwaśno. Często mają wyraźną cytrusową nutę.
