Jak myślisz, ile kubków kawy średnio wypijamy w ciągu naszego życia? Podliczono i okazuje się, że około 77 000 filiżanek kawy. Codzienne delektowanie się kawą jest dla wielu codziennością, robimy to na początku dnia, jako przekąska podczas południowego kryzysu, lub jako ukoronowanie pysznego posiłku. W WINAMI zwracamy szczególną uwagę na proces palenia kawy, co ma fundamentalne znaczenie dla jakości gotowego produktu, a także stałej kontroli każdego etapu przetwarzania. Nasi eksperci śledzą całą produkcję, od zakupu do końcowej ekstrakcji w filiżance, aby upewnić się, że kawa spełnia najwyższe standardy jakości.
Krótko mówiąc, różnica między „zwykłą” kawą a espresso polega na paleniu. Ziarno espresso jest zwykle palone ciemniej niż ziarna w przypadku standardowej kawy filtrowanej. Aby espresso uwiodło Cię smakiem i aromatem, musi spełnić określone parametry. Ważne jest, aby zrównoważyć palenie i nie przypalać ziaren, ponieważ jeśli to zrobimy, poczujesz palący smak w filiżance. Uwierz mi, nawet minuta palenia kawy jest istotna. Oprócz odpowiedniej temperatury, odpowiedniego wzrostu temperatury i odpowiedniego czasu palenia, największym wyzwaniem jest równomierny stopień palenia.
Kawa mocno palona to jedna z bardziej intensywnych pieczeni. Surowe ziarna pozostają przez dłuższy czas w temperaturze 222 stopni Celsjusza. Dostarczone ciepło sprawia, że olej zawarty w ziarnie wnika w powierzchnię i pokrywa ją błyszczącą warstwą. W końcu ziarno kawy ma mocno brązowy kolor. Tutaj nie można już mówić o lekkim lub średnim paleniu. Niektóre gorzkie substancje już się pojawiają i istnieje interakcja z nutą owocową. Wypalanie w temperaturze 223 - 224 stopni Celsjusza zapewnia wysoką temperaturę podczas podwójnego palenia. Ziarna kawy przechodzą długi proces palenia, co nadaje im ciemnobrązowy kolor. Oprócz olejów, tłuszcze również ulatniają się i pokrywają powierzchnię ziaren. Tutaj ponownie tworzona jest błyszcząca warstwa. Z powodu długiego ogrzewania wiele kwasów ulega rozkładowi. Zapewnia to pojawienie się większej ilości gorzkich substancji. Rozwija się lekko słodko-gorzki smak.
Charakterystyka ziaren – kolor ziaren jest ciemnobrązowy, jak czekolada lub bardzo mocno brązowy, na powierzchni ziaren pojawiają się ślady oleju.
Walory aromatyczno smakowe - kawa ma gorzki smak i bardzo mało kofeiny, kwasowość odczuwamy raczej jako resztkową, w smaku zaczyna pojawiać się oleistość, mocne body i intensywność ze smakiem gorzkiej czekolady lub orzechów.
Po osiągnięciu optymalnego stopnia wypalenia kawa w palarni WINAMI musi być natychmiast schłodzona, aby zapobiec dalszemu przypalaniu. Proces chłodzenia powietrzem jest tym, który gwarantuje najlepsze rezultaty, ponieważ pozostawia najlepsze aromaty i chroni kawę przed wszelkimi śladami wilgoci. W sklepie kawa świeżo palona uważamy, że smak ziaren kawy zależy od wielu czynników. Jeśli chcesz znaleźć swojego osobistego faworyta, powinieneś pomyśleć także o pochodzeniu swojej kawy.
