Masz pytanie? Dzwoń
 |
+48 695 420 110 |
 |
sklep@kawa-kawa.pl |
|
|
|
Odkryj nasze wyjątkowe palenie kawy. Aktualnie znajdujesz się w kategorii średnio palonych ziaren kawy. Zielone ziarna kawy, trafiają do nas z całego świata. Następnie są palone w naszej palarni, aż do uzyskania idealnego smaku. Ziarna kawy nazywane są nasionami kawowej wiśni. Surowe ziarna kawy przed paleniem są zielone i mają trawiasty aromat. W rzeczywistości zielone ziarna kawy wcale nie pachną tak, jak sobie wyobrażamy. Dzieje się tak dlatego, że kawa podczas palenia wytwarza bardzo wiele różnych substancji zapachowych. A te substancje nadają kawie niepowtarzalny smak.
W zależności od rodzaju palenia, palacz może wpływać na powstawanie tych substancji aromatycznych, a tym samym decydować o smaku kawy. Mówiąc wprost, palenie kawy oznacza zamianę zielonych ziaren kawy w brązowe. Sam proces prażenia to proces składający się z różnych faz. W zależności od tego, co dzieje się w poszczególnych fazach, ma to wpływ na smak Twojego gorącego napoju z kofeiną. Podczas procesu palenia, nasz mistrz palenia regularnie sprawdza ziarna. W tym celu wyjmuje część z bębna i sprawdza stopień ich zabarwienia. Po uprażeniu sprawdza je pod kątem kwasowości, koloru, wilgotności i smaku. Dzięki temu nasze mieszanki kaw są zawsze najwyższej jakości. Udowodniono, że kawa palona może zawierać ponad 800 aromatów i ponad 50 kwasów. Palarnia WINAMI jest w stanie wydobyć odpowiednie niuanse smakowe. Jednocześnie prażenie zapewnia znaczną redukcję kwasów i substancji gorzkich. Podczas palenia, tylko kilka sekund decyduje o ostatecznym smaku. Aby wydobyć wspaniałe aromaty z ziaren kawy, palarnia kawy potrzebuje dużego doświadczenia i wrażliwości, ponieważ wzajemne oddziaływanie temperatury i czasu palenia determinuje późniejszy profil smakowy kawy. Po zakończeniu palenia, ziarna muszą mieć czas na delikatne ostygnięcie. W ten sposób zachowują swój charakterystyczny kształt i nie pękają, jak to ma miejsce w przypadku zbyt szybkiego schłodzenia przemysłowego.
Średnie palenia ma miejsce między pierwszym, a drugim pęknięciem. Pierwsze pęknięcie pojawia się, gdy gaz i para wodna nagromadzone wewnątrz ziaren, zwiększa się do punktu ich rozerwania, drugie natomiast wiąże się z pękaniem włókien, wraz z uwolnieniem CO2 i materiału organicznego. Średnie palenie nazywa się też paleniem amerykańskim, następuje zwyczajowo w temperaturze do 210°C. American Roast, czyli średnie palenie, jest czasami nazywane też paleniem śniadaniowym.
Charakterystyka ziarna – Ziarna są na tym etapie nieco większe, średnio brązowe
Walory aromatyczno smakowe - Prażenie po pierwszym pęknięciu ma wyraźnie wyczuwalną nutę jaśminową i owocową kwasowość. W smaku nieco słodsze niż ziarna jasne, mają pełne body i przyjemnie lekkie, kwaskowe nuty.
Można powiedzieć, że kawy średnio palone mają dwa oblicza - średnie prażenie - kolor od lekko do średnio brązowego, z pełniejszym body i łagodną kwasowością, oraz prażenie średnio ciemne - stłumiona kwasowość, składniki smakowe kawy wyróżniają się, ziarna mają drobne kropelki oleju na powierzchni. To naprawdę niesamowite, jak różni się ta sama surowa kawa w różnych stopniach palenia.
