Kolumbia

Kolumbia jest jednym z najbardziej tradycyjnych i największych na świecie krajów, w których uprawia się kawę. W 1723 r. kawa Arabica została sprowadzona do Kolumbii przez jezuitów. Do dziś, ze względu na dobre warunki, uprawiana jest tylko kawa Arabica. W latach 90 Kolumbia była drugim po Brazylii największym eksporterem na świecie. W tej chwili Kolumbia jest na trzecim miejscu, po Brazylii i Wietnamie.

Kawa z Andów.

Ekscytującą rzeczą w Kolumbii jest to, że strefy krajobrazowe i klimatyczne są bardzo różne ze względu na wysokie góry i podnóża Andów, więc istnieje wiele stref zbioru kawy o bardzo różnych profilach smakowych. Istnieją w sumie 32 obszary administracyjne, w których uprawia się kawę. Zasadniczo kawę kolumbijską można zbierać przez cały rok, jednak w zależności od regionu i ze względu na warunki klimatyczne, odbywają się od jednego do trzech zbiorów rocznie.

Główne obszary produkcyjne znajdują się w regionie Andów. Należy wspomnieć, że pod względem pochodzenia najbardziej znane gatunki sprowadzane są z ośrodków Caldas i Antioquia. Uprawa kaw kolumbijskich, odbywa się w niemal optymalnych warunkach na glebach pochodzenia wulkanicznego i w klimacie umiarkowanym na wysokości od 1400 do 2000 m n.p.m. Dojrzałe owoce są zbierane i myte, moczone w wodzie przed usunięciem skórki i miazgi, a następnie fermentowane przez około 12 do 36 godzin, aby usunąć z owoców cukrową gumę. Po fermentacji pozostawia się je do naturalnego wyschnięcia na słońcu. Uprawą kawy zajmują się małe firmy rodzinne, które statystycznie stanowią 97% całej produkcji, a pozostałe 3% stanowią bardzo duże przedsiębiorstwa rolne.

W fabrykach przeprowadzana jest procedura selekcji i czyszczenia polegająca na starannym odrzuceniu ziaren wadliwych, gorszych oraz wszelkich zanieczyszczeń, które mogłyby obniżyć wartość kawy. Ziarno, przed przyjęciem do punktów skupu, poddawane jest kontroli przez ekspertów z Kolumbii, którzy ustalają jego cechy handlowe.

Rankingi i typy.

W WINAMI uważamy, że kawy kolumbijskie dobrze wypadają w porównaniu z najlepszymi kawami produkowanymi na świecie, mają ziarna jednolite, gruboziarniste o wydłużonym kształcie i barwie oliwkowo-zielonej, są trochę szorstkie w dotyku. Czasami, jak to ma miejsce w przypadku kaw pochodzenia brazylijskiego, podczas magazynowania barwa może zmienić się na żółtawą. Na rynku konsumenckim kawa kolumbijska jest jednym z faworytów do ekstrakcji espresso, ze względu na średnie i średnio ciemne palenie, które nie pozostawiają zbyt gorzkich ziaren, o ile mielenie jest świeże. Kawa kolumbijska w filiżance ma pełny smak i aromat, a także intensywne wybarwienie.

Kawa kolumbijska – czysta miłość do Arabiki.

Opisanie kawy kolumbijskiej nie jest takie proste, rośliny z każdego regionu wytwarzają ziarna o bardzo różnych właściwościach organoleptycznych w zależności od wysokości na jakiej są uprawiane a także od mikroklimatu i gleby. Rezultatem tamtejszych upraw jest napój o średniej i jedwabistej konsystencji, z poziomami kwasowości od średniej do wysokiej, oraz z wyraźną słodyczą. Jest to więc kawa, z którą można zakupić w sklepie kawa świeżo palona, i z której każdy może się cieszyć.